前几日的下午，何家接到一封“拜访”贴，何老爷打开，仔细看了几篇，觉得有点摸不着头脑。
“拜访”贴是陈府送来的，陈府的主人叫陈顶充，头衔多个，什么广东商会会长、广州商会会长、广东纺织业协作会会长等等，有些名称都让人记不住。
何老爷与陈顶充无交往，只是广州商会一年半载聚会，他也跟着大众会员，循例参加。陈会长每次都会演讲，所以也算见过。
何老爷拿起盖碗茶，吹吹，缓缓叹口茶，慢慢放下盖碗茶，又拿起“拜访”贴，看了好长时间，之后，吩咐阿二：预备大红袍。
大客厅的四方酸枝木枱上，放着大红袍。何家上上下下就知：有大客、贵客光临。
陈会长为何光临何家？何老爷无法猜透，干脆不去想，当大客、贵客招待就没错，陈会长从未来过何家，确实也是大客、贵客。
何家招待大客、贵客，自有一套，不在于家中摆设和衣着上。摆设不变，上上下下的人，衣着干干净净、不破不烂就行。
何家招待大客、贵客，注重叹茶和饮食。
大红袍，何老爷平常叹茶都不用，专门用来招待大客、贵客。
而重头戏是做给客人吃的那枱靓餸（美味菜式）。
不要看广州，特别是西关，店铺林立，生意往来频繁，广州人又以能吃、会吃、识吃、敢吃闻名天下，然而，毕竟与中国各地一样，历经两朝多个政府，动荡颇多，所以，像样的食肆暂时不发达，能让西关富户、商人看得上眼的食肆，少之又少，二厘馆之类的食肆，倒有三五七间，茶楼、茶居也有几间，根本就不上档次，西关富户、商人自己不去，更不会到哪些地方招待客人。
因此，西关富户、商人招待客人，都在自己家里，由家厨做几个拿手靓餸（美味小菜）。西关家厨厨艺了得，胜于食肆大厨，就是从这个时期形成的。
何家都沿用这个习惯，招待客人就在家里斟茶酌酒。而且，拿锅铲的必定是阿二。以阿二此时此刻在何家的地位，非同一般，日常三餐无需她下厨，不过，何老爷招待客人、贵客，其他人无资格下厨，必由她做大厨。她做拿手靓餸（美味小菜）有几道功夫，色香味俱全。
当下，阿二不甘示弱，反驳道：“是有大客来，我自己都会出菜单。”
“好呀！”何言邻逗着她：“讲来听。”
“薏米、芡实猪骨汤。”阿二老老实实，报出菜单：“白切鸡…”
“停！”何言邻拉长声调，打断她的话：“又是‘老四味’。”
“无鸡不成宴。”阿二不服，回了一句，但是，明显底气不足，问：“不吃鸡，吃什么？”
阿二炒拿手小菜确有两下子，不过，她都有缺陷：程咬金三板斧，来来去去
就那几样拿手小菜，无新奇菜式。每次招待客人后，何老爷无讲什么，她倒自己埋怨：为什么想不出其他菜式？
哈哈！何言邻却千变万化，变幻无穷，什么菜式都想得出，新奇菜式层出不穷，而且还会试菜。
“吃什么？”何言邻瞄瞄阿二：“在这听我讲。”言下之意好明确：不得向何老爷告状。
阿二还会向何老爷告状，讲何言邻是厨房小偷？反正厨房归她管，何老爷从不过问。
“不去就不去。”阿二虽然这样说，口气却不软：“出菜单。”
“听着。”何言邻大模大样，跳几步，一跃，坐在小饭厅的饭枱上。双脚踩在椅子上，开始报菜单：
“汤：蝎子、瘦肉，放几个鸡心枣，一人一盅，炖。”
“我明了。”阿二说：“原汁原味。”
“醒——目——”何言邻故意拉长声调，适当地“擦下阿二鞋”（讨好阿二）。
“第一个菜：蝉，炭火慢慢烤，配…”
“蝉？”阿二打断他的话：“不高档。”
“所以说你，无脑。”何言邻竟然摆起架子，教训阿二：“这个大客是什么人？”
“我听老爷讲。”阿二老老实实回答：“他是南洋华侨，大有钱人，又是广东商会会长。”
“大有钱人，南洋华侨。”何言邻继续教训阿二，竟然也有板有眼：“大鱼大肉，最高档的牛排都吃过，你又做这些菜，他不仅不吃，眼尾都不看。”
“对！”阿二不禁点下头：“真的会这样。”
“所以。”他说：“你要做些特别的菜。”
阿二恍然大悟：“我明了！”
“你听我出这么多次菜单，总算开窍了。”“啸！”何言邻得意地吹声口哨：“特别才新奇。”
看到他装模作样，阿二忍不住，哈哈大笑，笑到腰都直不起。
笑声中，何言邻的菜单也完成：第二个菜：禾虫蒸咸蛋白，咸蛋黄做成流沙，盖在上面；第三个菜：大头冲菜炒田鸡扣；第四个菜：盐水皮蛋浸辣椒叶。